ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA

N.º de producto: 247
50,00
El precio incluye el IVA y la entrega


DURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO

Duración en horas: 30

OBJETIVOS: Dotar al alumno sobre la Elaboración de masas y pastas de pastelería y repostería en lo referente a las Elaboraciones básicas para pastelería y repostería.
 
 
VER ÍNDICE

1 Operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria 
1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género 
1.2 Aprovisionamiento interno 
1.3 Regeneración y acondicionamiento de materias primas 
1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria 

2 Operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería 
2.1 Operaciones básicas 
2.2 Técnicas básicas 
2.3 Actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería 

3 Elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria 
3.1 Tipos de masas 
3.2 Amasado 
3.3 Reposo en masa o en bloque 
3.4 Proceso de hojaldrado manual o mecanico 
3.5 Proceso de fermentación 
3.6 Tratamiento térmico de las masas de bollerial 
3.7 Deshorneado y enfriado de las piezas 
3.8 Anomalias más frecuentes 
3.9 Formulación 
3.10 Preparación de la esponja 
3.11 Productos finales de bolleria 
3.12 Actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria 

4 Elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales 
4.1 Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos 
4.2 Actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales 

5 Aplicación de las técnicas de frio 
5.1 Aplicación de las técnicas de frio 
5.2 Fermentación controlada y aletargada 
5.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación 
5.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores 
5.5 Anomalías causas y posibles correcciones 
5.6 Regeneración de masas ultracongeladas 
5.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frio 
5.8 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1 

 

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