Aplicación de normas y condiciones higiénicosanitarias en restauración 

1 Aplicación de normas de higiénico sanitarias 
1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales 
1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad 
1.3 Actividades: aplicación de normas de higiénico sanitarias 

2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 
2.1 Concepto de alimento 
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos 
2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos 
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 
2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 
2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos 
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos 
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
2.10 Salud e higiene personal 
2.11 Manejo de residuos y desperdicios 
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 
2.13 Limpieza y desinfección 
2.14 Control de plagas 
2.15 Materiales en contacto con los alimentos 
2.16 Etiquetado de los alimentos 
2.17 Calidad higiénico-sanitaria 
2.18 Autocontrol - appcc 
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch 
2.20 Actividades: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 

3 Limpieza de instalaciones y equipos propios 
3.1 Productos de limpieza de uso común 
3.2 Características principales de uso 
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje 
3.4 Interpretación de las especificaciones 
3.5 Sistemas y métodos de limpieza 
3.6 Procedimientos habituales 
3.7 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos propios 

4 Uso de uniformes y equipamiento personal 
4.1 Uniformes de cocina 
4.2 Prendas de protección 
4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar 
4.4 Actividades: uso de uniformes y equipamiento personal 
4.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 1 

Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el pre-servicio 

1 El restaurante tradicional como establecimiento 
1.1 Modelos de organización 
1.2 Competencias básicas de los profesionales 
1.3 Actividades: el restaurante tradicional como establecimiento 

2 Establecimientos de servicio a colectividades 
2.1 Modelos de organización 
2.2 Competencias básicas 
2.3 Actividades: establecimientos de servicio a colectividades 

3 Utilización de maquinaría, equipos y menaje propios 
3.1 Clasificación y descripción para la empresa 
3.2 Clasificación del mobiliario 
3.3 Ubicación y distribución 
3.4 Aplicación de técnicas y modos de operación 
3.5 Normas de mantenimiento y prevención de accidentes 
3.6 Actividades: utilización de maquinaría, equipos y menaje propios 

4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo 
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes 
4.2 Apertura del local 
4.3 Proceso de aprovisionamiento interno de géneros 
4.4 Formalización de la documentación necesaria 
4.5 área de servicio y consumo de alimentos y bebidas 
4.6 La ordenación turística de restaurantes 
4.7 Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo 
4.8 Montaje de mesas y de elementos decorativos 
4.9 Montaje de servicios tipo bufé 
4.10 Tableros para ampliación y unión de mesas 
4.11 Actividades: desarrollo del preservicio en el área de consumo 
4.12 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2 

Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de post-servicio en el restaurante 

1 Servicio de alimentos y bebidas 
1.1 Tipos de servicio según restauración gastronómica 
1.2 Técnicas sencillas de servicio en mesa 
1.3 Servicio de desayunos 
1.4 Servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones 
1.5 Grill o parrilla 
1.6 Características específicas de servicios tipo bufé 
1.7 Formalización de comandas sencillas 
1.8 Técnicas básicas de atención al cliente 
1.9 Modalidades sencillas de facturación y cobro 

2 Realización de tareas posteriores al servicio 
2.1 Tipos modalidades de postservicio 
2.2 Sencuencia y ejecución de operaciones de postservicio 
2.3 Actividades: realización de tareas posteriores al servicio 
2.4 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 3 
2.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1