1 El restaurante tradicional como establecimiento 
1.1 Modelos de organización 
1.2 Competencias básicas de los profesionales 
1.3 Actividades: el restaurante tradicional como establecimiento 

2 Establecimientos de servicio a colectividades 
2.1 Modelos de organización 
2.2 Competencias básicas 
2.3 Actividades: establecimientos de servicio a colectividades 

3 Utilización de maquinaría, equipos y menaje propios 
3.1 Clasificación y descripción para la empresa 
3.2 Clasificación del mobiliario 
3.3 Ubicación y distribución 
3.4 Aplicación de técnicas y modos de operación 
3.5 Normas de mantenimiento y prevención de accidentes 
3.6 Actividades: utilización de maquinaría, equipos y menaje propios 

4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo 
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes 
4.2 Apertura del local 
4.3 Proceso de aprovisionamiento interno de géneros 
4.4 Formalización de la documentación necesaria 
4.5 área de servicio y consumo de alimentos y bebidas 
4.6 La ordenación turística de restaurantes 
4.7 Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo 
4.8 Montaje de mesas y de elementos decorativos 
4.9 Montaje de servicios tipo bufé 
4.10 Tableros para ampliación y unión de mesas 
4.11 Actividades: desarrollo del preservicio en el área de consumo 
4.12 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2