1 Aplicación normas de higiénico sanitarias 
1.1 Condiciones de seguridad de los locales 
1.2 Aplicación de las normas de seguridad 

2 Normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 
2.1 El concepto de alimento 
2.2 Requisitos de manipuladores de alimentos 
2.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos 
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades 
2.5 Riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos 
2.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 
2.7 Alteración y contaminación de alimentos 
2.8 Fuentes de contaminación de alimentos 
2.9 Principales factores del crecimiento bacteriano 
2.10 La salud e higiene personal 
2.11 El manejo de residuos y desperdicios 
2.12 Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 
2.13 La limpieza y desinfección 
2.14 El control de plagas 
2.15 Los materiales en contacto con los alimentos 
2.16 El etiquetado de los alimentos 
2.17 La calidad higiénico-sanitaria 
2.18 El autocontrol - appcc 
2.19 Las guías de prácticas correctas de higiene gpch 

3 Limpieza de instalaciones y equipos 
3.1 Los productos de limpieza de uso común 
3.2 Las características principales de uso 
3.3 Las medidas de seguridad y normas de almacenaje 
3.4 La interpretación de las especificaciones 
3.5 Los sistemas y métodos de limpieza 
3.6 Los procedimientos habituales 

4 El uso de uniformes y equipamiento personal 
4.1 Los uniformes de cocina 
4.2 Las prendas de protección 
4.3 Los uniformes del personal de restaurante-bar 
4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1