TÉCNICAS CULINARIAS


TÉCNICAS CULINARIAS

N.º de producto: 636
150,00
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DURACIÓN Y OBJETIVOS DEL CURSO

Duración en horas: 130

OBJETIVOS: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
 
 
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Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 

1 Maquinaria, batería, utillaje 
1.1 Características de la maquinaria utilizada 
1.2 Batería de cocina 
1.3 Utillaje y herramientas 
1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje 

2 Fondos, bases y preparación básicas 
2.1 Composición y elaboración 
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación 
2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas 

3 Hortalizas y legumbres secas 
3.1 Hortalizas 
3.2 Propiedades nutritivas 
3.3 Legumbres 
3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas 

4 Pastas y arroces 
4.1 Definición de pasta 
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 
4.3 Arroz 
4.4 Actividades: pastas y arroces 

5 Huevos 
5.1 Definición 
5.2 Pochado o escalfado 
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación 
5.4 Actividades: huevos 

6 Técnicas de cocinado de hortalizas 
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
6.2 Freir en aceite 
6.3 Saltear en aceite y mantequilla 
6.4 Blanquear 
6.5 Cocer al vapor 
6.6 Hervir 
6.7 Brasear 
6.8 Cocción al vacío 
6.9 Estofar 
6.10 Gratinar 
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado 
6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas 

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas 
7.1 Alubias, chicharos o judías 
7.2 Garbanzos 
7.3 Lentejas 
7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas 

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz 
8.1 Cocción de pasta 
8.2 Cocción de arroz 
8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz 

9 Plato elementales 
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes 
9.2 Platos elementales de legumbres secas 
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz 
9.4 Platos elementales con huevos 
9.5 Preparaciones frías y ensaladas 
9.6 Actividades: plato elementales 

10 Presentación y decoración de platos 
10.1 Factores a tener en cuenta 
10.2 Actividades: presentación y decoración de platos 

11 Regeneración de platos preparados 
11.1 Regeneración 
11.2 Clases de técnicas y procesos 
11.3 Fases del proceso de regeneración 
11.4 Actividades: regeneración de platos preparados 
11.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1 

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 

1 Maquinaria y utillaje 
1.1 Características demaquinaria usada 
1.2 La batería de cocina 
1.3 El utillaje y herramientas 
1.4 Actividades: maquinaria y utillaje 

2 Fondos, bases y preparaciones básicas 
2.1 Composición y elaboración 
2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas 

3 Técnicas de cocinado 
3.1 Principales técnicas de cocinado 
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
3.3 Freir en aceite 
3.4 Saltear en aceite mantequilla 
3.5 Blanquear 
3.6 Cocer al vapor 
3.7 Hervir 
3.8 Brasear 
3.9 Cocción al vacío 
3.10 Estofar 
3.11 Gratinar 
3.12 Actividades: técnicas de cocinado 

4 Platos elementales a base de pescados 
4.1 Platos calientes y fríos elementales 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones 
4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados 

5 Presentación y decoración 
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
5.2 Actividades: presentación y decoración 

6 Regeneración de platos preparados 
6.1 Regeneración 
6.2 Clases de técnicas y procesos 
6.3 Fases del proceso de regeneración 
6.4 Actividades: regeneración de platos preparados 
6.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2 

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza 

1 La maquinaria, la batería y el utillaje 
1.1 Características maquinaría 
1.2 Batería 
1.3 Utillaje 
1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje 

2 Composición y elaboración de los fondos 
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados 
2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos 

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 
3.1 Fundamento de cocción 
3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 
3.3 Freir con aceite 
3.4 Saltear en aceite y mantequilla 
3.5 El blanquear 
3.6 Cocer vapor 
3.7 Qué es hervir 
3.8 Qué es brasear 
3.9 La cocción al vacío 
3.10 El estofar 
3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 

4 Platos elementales 
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas 
4.3 Actividades: platos elementales 

5 Regeneración de platos cocinados 
5.1 Regeneración 
5.2 Clases de técnicas y procesos 
5.3 El sistema cook-chill 
5.4 Fases del proceso de regeneración 
5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados 

6 Presentación y decoración de platos 
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
6.2 Vajilla 
6.3 Actividades: presentación y decoración de platos 
6.4 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3 

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales 

1 Maquinaria y batería 
1.1 Descripción 
1.2 Actividades: maquinaria y batería 

2 Las principales materias primas 
2.1 Harina 
2.2 Levaduras e impulsores 
2.3 El agua y sal 
2.4 Aditivos 
2.5 Mantequilla y otras grasas 
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 
2.7 Productos lácteos 
2.8 Cacao y derivados 
2.9 Distintos tipo de fruta 
2.10 Almendras y otros frutos secos 
2.11 Huevos y ovoproductos 
2.12 Actividades: las principales materias primas 

3 Preparaciones básicas de múltiples 
3.1 Clasificación 
3.2 Tipos de masas de bollería 
3.3 Pastas azucaradas o secas 
3.4 Formulación 
3.5 Productos finales de bollería 
3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples 

4 Técnicas de cocinado empleadas 
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
4.2 Freir en aceite 
4.3 saltear en aceite y mantequilla 
4.4 Cocer al vapor 
4.5 Hervir 

5 Postres elementales 
5.1 Postres y helados 
5.2 Frutas frescas 
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas 
5.4 Actividades: postres elementales 

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería 
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada 
6.2 Fermentación controlada y aletargada 
6.3 Masa ultracongelada antes o después 
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores 
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones 
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas 
6.7 Regeneración 
6.8 Clases de técnica y procesos 
6.9 El sistema cook-chill 
6.10 Fases del proceso de regeneración 
6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería 

7 Presentación y decoración de platos elementales 
7.1 Tipos 
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración 
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones 
7.4 Analisis de las anomalías y defectos 
7.5 Conservación y normas de higiene 
7.6 Tipos 
7.7 Identifiación de los ingredientes 
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones 
7.9 Conservación y normas de higiene 
7.10 Vajilla 
7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales 
7.12 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 4 
7.13 Cuestionario: cuestionario módulo 4 

 

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