1 Higiene alimentaria y manipulación de alimentos 
1.1 Normativa general de higiene 
1.2 Alteración de alimentos 
1.3 Contaminación de alimentos 
1.4 Fuentes de contaminación de los alimentos 
1.5 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
1.6 Materiales en contacto con los alimentos 
1.7 Calidad higiénico-sanitaria 
1.8 Autocontrol - appcc 
1.9 Guías de prácticas correctas de higiene gpch 
1.10 Alimentación y salud 
1.11 Hábitos higiénicos de los manipuladores de alimentos 
1.12 Actividades: higiene alimentaria y manipulación de alimentos 

2 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 
2.1 Limpieza y desinfección 
2.2 Control de plagas 
2.3 Características y tipología de los detergentes 
2.4 Sistemas, métodos y equipos de limpieza 
2.5 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 

3 Incidencia ambiental y gestión del agua y la energía 
3.1 Agentes y factores de impacto 
3.2 Manejo de residuos y desperdicios 
3.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental 
3.4 Actividades: incidencia ambiental y gestión del agua y la energía 

4 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 
4.1 Consumo eficiente del agua y la energía 
4.2 Actividades: gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 

5 Buenas prácticas ambientales en establecimientos de hostelería 
5.1 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos 
5.2 Actividades: buenas prácticas ambientales en establecimientos de hostelería 

6 Seguridad y situaciones de emergencia 
6.1 Identificación e interpretación de las normas 
6.2 Condiciones específicas de seguridad 
6.3 Medidas de prevención y protección 
6.4 Planes de emergencia y evacuación 
6.5 Normas generales ante una situación de urgencia 
6.6 Actividades: seguridad y situaciones de emergencia 
6.7 Cuestionario: cuestionario módulo 6