ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA


ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA

N.º de producto: 694
35,00
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ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA           

 

Duración: 10 horas

 

INDICE

 

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería               

                1.1 Clasificación de los productos de bollería     

                1.2 Masas especiales    

                1.3 Tipos de masas en bollería  

                1.4 Pastas azucaradas o secas   

                1.5 Formulación              

                1.6 Preparación de la esponja  

                1.7 Productos finales de bollería             

                1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería  

 

2 Operaciones de elaboración de productos de bollería              

                2.1 Operaciones previas             

                2.2 Tipos de masas        

                2.3 Amasado. variables a controlar        

                2.4 Reposo en masa o en bloque            

                2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico

                2.6 Proceso de fermentación   

                2.7 Corte o greñado manual o mecánico             

                2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería           

                2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas          

                2.10 Anomalías más frecuentes              

                2.11 Recetas     

                2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería              

 

3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería          

                3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada             

                3.2 Fermentación controlada y aletargada         

                3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación  

                3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores       

                3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones  

                3.6 Regeneración de masas ultracongeladas     

                3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería            

                3.8 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 3

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