DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA        

Duración: 10 horas

1 Operaciones previas 

                1.1 Acondicionamiento de las masas bases        

                1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios       

                1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo         

                1.4 Actividades: operaciones previas    

2 Descripción de las técnicas     

                2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado            

                2.2 Actividades: descripción de las técnicas       

3 Descripción de los equipos     

                3.1 Baños maría              

                3.2 Atemperadores de cobertura           

                3.3 Inyectores de cremas                                                                                                                         

                3.4 Dosificadores-mezcladores de agua              

                3.5 Bañadoras  

                3.6 Nebulizadores          

                3.7 Palas de quemar     

                3.8 Sopletes      

                3.9 Mangas pasteleras 

                3.10 Cartuchos o cornets            

                3.11 Paletas      

                3.12 Aerógrafo

                3.13 Pintado     

                3.14 Glaseado  

                3.15 Flameado 

                3.16 Actividades: descripción de los equipos     

4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería  

                4.1 Elementos decorativos habituales  

                4.2 Tendencias actuales en decoración

                4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería    

                4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2