SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
Duración: 60 horas
INDICE
1 Requisitos higiénico-sanitarios
1.1 Normativa general de higiene aplicable a la actividad
1.2 Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
1.3 Materiales y construcción higiénica de los equipos
1.4 Higiene
1.5 Responsabilidades y competencias
2 Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
2.1 Personal de fabricación
2.2 Personal manipulador
2.3 Salud e higiene personal
2.4 Actividades: mantenimiento de buenas prácticas higiénicas
3 Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
3.1 Alimentación y salud
3.2 Alteración y contaminación de los alimentos
3.3 Fuentes de contaminación de los alimentos
3.4 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
3.5 Actividades: aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos
4 Aplicación de sistemas de autocontrol
4.1 Autocontrol
4.2 Responsabilidad de la empresa
4.3 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol
5 Incidencia ambiental de la industria alimentaria
5.1 Agentes y factores de impacto
5.2 Tratamiento de residuos
5.3 Normativa aplicable sobre protección ambiental
5.4 Otras técnicas de prevención o protección
5.5 Consumo de agua
5.6 Actividades: incidencia ambiental de la industria alimentaria
6 Prevención y protección de riesgos laborales
6.1 Evaluación de riesgos profesionales
6.2 Condiciones específicas de seguridad
6.3 Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
6.4 Tipos de planes de emergencia
6.5 Señalización
6.6 Medios de protección colectiva y equipos de protección individual
6.7 Materiales y locales de primeros auxilios
6.8 Primeros auxilios
6.9 Actividades: prevención y protección de riesgos laborales
6.10 Cuestionario: cuestionario módulo 3
