ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA


ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

N.º de producto: 698
90,00
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ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA           

 

Duración: 30 horas

 

INDICE

 

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA       

 

1 Proceso de elaboración de cremas con huevo              

                1.1 Tipos             

                1.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración          

                1.3 Recetas básicas        

                1.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes             

                1.5 Conservación y normas de higiene 

                1.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas con huevo

 

2 Procesos de elaboración de cremas batidas   

                2.1 Tipos             

                2.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración          

                2.3 Recetas básicas        

                2.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes             

                2.5 Conservación y normas de higiene 

                2.6 Actividades: procesos de elaboración de cremas batidas     

 

3 Proceso de elaboración de cremas ligeras      

                3.1 Tipos             

                3.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración          

                3.3 Recetas básicas        

                3.4 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes             

                3.5 Conservación y normas de higiene 

                3.6 Actividades: proceso de elaboración de cremas ligeras        

 

4 Proceso de elaboración de rellenos salados   

                4.1 Tipos             

                4.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración          

                4.3 Recetas básicas        

                4.4 Conservación y normas de higiene 

                4.5 Actividades: proceso de elaboración de rellenos salados     

 

5 Proceso de elaboración de cubiertas 

                5.1 Tipos             

                5.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración          

                5.3 Recetas básicas        

                5.4 Conservación y normas de higiene 

                5.5 Actividades: proceso de elaboración de cubiertas   

                5.6 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1          

 

DECORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA        

 

1 Operaciones previas 

                1.1 Acondicionamiento de las masas bases        

                1.2 Acondicionamiento de los productos complementarios       

                1.3 Selección, acondicionamiento y regulación del equipo         

                1.4 Actividades: operaciones previas    

 

2 Descripción de las técnicas     

                2.1 Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado            

                2.2 Actividades: descripción de las técnicas       

 

3 Descripción de los equipos     

                3.1 Baños maría              

                3.2 Atemperadores de cobertura           

                3.3 Inyectores de cremas           

                3.4 Dosificadores-mezcladores de agua              

                3.5 Bañadoras  

                3.6 Nebulizadores          

                3.7 Palas de quemar     

                3.8 Sopletes      

                3.9 Mangas pasteleras 

                3.10 Cartuchos o cornets            

                3.11 Paletas      

                3.12 Aerógrafo

                3.13 Pintado     

                3.14 Glaseado  

                3.15 Flameado 

                3.16 Actividades: descripción de los equipos     

 

4 Acabado y decoración de productos de panadería y bollería  

                4.1 Elementos decorativos habituales  

                4.2 Tendencias actuales en decoración

                4.3 Actividades: acabado y decoración de productos de panadería y bollería    

                4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2          

 

ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA        

 

1 Envasado        

                1.1 Maquinaria de envasado     

                1.2 Operaciones de envasado  

                1.3 Embolsado 

                1.4 Retractilado               

                1.5 Enfajado     

                1.6 Encapsulado              

                1.7 Actividades: envasado         

 

2 Etiquetado     

                2.1 Normativa  

                2.2 Etiquetado 

                2.3 Actividades: etiquetado      

 

3 Embalaje        

                3.1 Operación de embalaje       

                3.2 Equipos de embalaje            

                3.3 Empaquetado de productos ante el cliente

                3.4 Transporte, venta, exportación e importación          

                3.5 Actividades: embalaje          

 

4 Exposición de productos en el punto de venta             

                4.1 Expositores y escaparates  

                4.2 La publicidad en el punto de venta 

                4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 3          

                4.5 Cuestionario: cuestionario módulo 2

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