OBJETIVOS: Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos pesqueros. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos pesqueros. Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.
TEMARIO
1 Objetivos 1.1 Principios del codex sobre higiene de los alimentos
2 Ámbito de aplicación 2.1 Funciones de los gobiernos la industria y los consumidores 2.2 Utilización 2.3 Definiciones
3 Producción primaria 3.1 Higiene del medio 3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal
4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4.1 Emplazamiento 4.2 Edificios y salas 4.3 Equipo 4.4 Servicios
5 Control de las operaciones 5.1 Control de los riesgos alimentarios 5.2 Aspectos de los sistemas de control de la higiene 5.3 Requisitos relativos a las materias primas 5.4 Envasado 5.5 Agua 5.6 Dirección y supervisión 5.7 Documentación y registros 5.8 Procedimientos para retirar alimentos
6 Instalaciones 6.1 Mantenimiento y limpieza 6.2 Programa de limpieza 6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 6.4 Tratamiento de los desechos 6.5 Eficacia de la vigilancia
7 Instalaciones - higiene personal 7.1 Estado de salud 7.2 Enfermedades y lesiones 7.3 Aseo personal 7.4 Comportamiento personal 7.5 Visitantes
9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores 9.1 Identificación de los lotes 9.2 Información sobre los productos 9.3 Etiquetado 9.4 Información a los consumidores
10 Capacitación 10.1 Conocimientos y responsabilidades 10.2 Programas de capacitación 10.3 Instrucción y supervisión 10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos
11 Sistema de análisis de peligros 11.1 Preámbulo 11.2 Definiciones 11.3 Principios del sistema de HACCP 11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP 11.5 Aplicación
12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos 12.1 Introducción 12.2 Definición de criterios microbiológicos 12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos 12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos 12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 12.8 Presentación de informes
13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos 13.1 Introducción 13.2 Ámbito de aplicación 13.3 Definiciones 13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos 13.5 Directrices para la aplicación
14 Caso Práctico 14.1 Caso práctico
15 APPCC para la comercialización de productos pesqueros 15.1 Introducción 15.2 Los principios APPCC 15.3 Por qué aplicar prácticas de higiene correctas 15.4 Los planes preventivos 15.5 El control de las entradas y de los proveedores 15.6 El sistema de trazabilidad 15.7 Diseño y mantenimiento de los locales y equipos 15.8 Plan de limpieza y de desinfección 15.9 El control de las temperaturas 15.10 El control de las plagas 15.11 La calidad del agua de consumo y del hielo 15.12 La formación del personal manipulador
16 Anexos 16.1 Ejemplo de un diagrama de flujo simple de una pescadería 16.2 Peligros frecuentes en los productos de la pesca 16.3 Información obligatoria de los productos de la pesca 16.4 Otra información obligatoria para los consumidores 16.5 Cuestionario: Cuestionario final
OBJETIVOS: Dotar al alumno sobre el Proyecto de implantación del alojamiento rural, en lo referente a la Gestión y comercialización de alojamientos rurales.
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1 El sector turístico, el turismo rural
1.1 El sector turístico
1.2 El turismo rural
1.3 El alojamiento rural
1.4 Planificación económica
1.5 Organización del alojamiento rural
1.6 Tipos de empresas
2 Puesta en marcha de un alojamiento rural
2.1 Estudio de viabilidad
2.2 Las ideas del negocio
2.3 Normativa y trámites necesarios
2.4 Medidas que favorecen la integración
2.5 Condiciones que pueden hacer más atractiva
OBJETIVOS: Adquirir los conocimientos adecuados sobre el Aprovisionamiento, control de costes y gestión del alojamiento rural, en lo referente a la Gestión y comercialización de alojamientos rurales.
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1 Compra, aprovisionamiento
1.1 Compra y aprovisionamiento
1.2 Control de consumos y costes
2 Gestión económica y administrativa
2.1 Gestión de la producción de los servicios
2.2 Control, fomento
2.3 Desarrollo de nuevos productos
2.4 Opciones para influir en el precio
3 Gestión de reservas en alojamientos
3.1 Aspectos generales
3.2 Técnicas de venta en las reservas
4 Gestión financiera
4.1 Equilibrio entre los gastos
4.2 El control de endeudamiento con terceros
4.3 Negoción de préstamos
4.4 Los balances de situación
4.5 Tributos, tasas e impuestos
5 Estimación de ofertas de alojamiento
5.1 Ofertas de alojamiento
5.2 Ofertas gastronómicas
5.3 Jornadas gastronómicas
6 Aplicaciones informáticas
6.1 Elección y adquisición
6.2 Elección de programas de gestión
6.3 Adquisición legal de los programas
6.4 Programas específicos para la gestión
6.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2
OBJETIVOS: Conseguir la formación precisa sobre la Promoción y comercialización del alojamiento rural, en lo referente a la Gestión y comercialización de alojamientos rurales.
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1 Gestión comercial
1.1 Criterios básicos para una buena gestión
1.2 Gestión de políticas comerciales
2 Comercialización del servicio
2.1 La oferta turística como servicio
2.2 El plan de mercadotecnia
2.3 La mercadotecnia mixta o conjunta
2.4 Comunicación y divulgación
3 Aplicaciones informáticas en la promoción
3.1 Medios de información y difusión
3.2 Contenidos de las páginas web
3.3 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 3
3.4 Cuestionario: cuestionario módulo 1
OBJETIVOS: Gestionar y realizar el servicio de recepción en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.
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1 La comunicación aplicada a la hostelería
1.1 La comunicación
1.2 Análisis de características
2 Recepción en alojamientos propios
2.1 Departamento de recepción
2.2 Prestación de servicios de recepción
2.3 Análisis del servicio de noche en recepción
4 Gestión de la información e
4.1 Circuitos internos
4.2 Circuitos externos
4.3 Documentación derivada
5 Facturación y cobro de servicios de alojamiento
5.1 Medios de pago y sus formas de aplicación
5.2 Operaciones de facturación
5.3 Cierre diario
5.4 Cuestionario: cuestionario módulo 2
OBJETIVOS: Preparar y servir desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona.
TEMARIO
Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
1 Materias primas alimentarias 1.1 Definición 1.2 Clases y tipos
2 Ofertas gastronómicas propias de entornos 2.1 Definición de los elementos 2.2 Planificación y diseño de ofertas hoteleras 2.3 Ofertas gastronómicas
3 Técnicas culinarias elementales 3.1 Técnicas de cocinados de hortalizas 3.2 Técnicas de cocinados 3.3 Técnicas de cocinados de pasta y arroz 3.4 Técnicas de cocinado de pescados 3.5 Técnicas de cocinado de carnes, aves
4 Presentación y decoración de comidas 4.1 Factores a tener en cuenta 4.2 Adornos y acompañamientos 4.3 Decoración según el plato base
5 Preparación de desayunos 5.1 Tipos de café y formas de preparación 5.2 La leche y sus derivados 5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación 5.4 Los edulcorantes 5.5 Frutas. formas de presentación 5.6 Tipos de zumos 5.7 Tipos de pan y formas de presentación 5.8 La repostería 5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas
6 Equipos máquinas y útiles 6.1 Utilizados en la preelaboración 6.2 Utilizados en la preelaboración 6.3 Utilizados en la preelaboración 6.4 Utilizados en las elaboraciones 6.5 Equipos básicos en la cocina de un hotel rural 6.6 Ubicación y distribución
7 Regeneración, conservación es 7.1 Regeneración y conservación 7.2 Presentación comercial 7.3 Expositores para venta de productos 7.4 Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 1
Servicio de restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales
1 Atención al cliente en restauración 1.1 La atención al cliente y el servicio 1.2 La fidelización del cliente 1.3 Perfiles psicológicos de los clientes 1.4 Reclamaciones y resoluciones 1.5 Protección en consumidores
2 La comunicación en restauración 2.1 La comunicación verbal 2.2 La comunicación no verbal 2.3 La comunicación escrita 2.4 Barreras de la comunicación 2.5 La comunicación en la atención telefónica
3 La venta en restauración 3.1 Elementos claves en la venta 3.2 Fases de la venta
4 Servicio de alimentos y bebidas 4.1 Montaje y adecuación de las instalaciones 4.2 Servicios de alimentos 4.3 Normas básicas de protocolo 4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2 4.5 Cuestionario: cuestionario
OBJETIVOS: Dotar al alumno sobre la Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales, en lo referente a la Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.
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1 Materias primas alimentarias
1.1 Definición
1.2 Clases y tipos
2 Ofertas gastronómicas propias de entornos
2.1 Definición de los elementos
2.2 Planificación y diseño de ofertas hoteleras
2.3 Ofertas gastronómicas
3 Técnicas culinarias elementales
3.1 Técnicas de cocinados de hortalizas
3.2 Técnicas de cocinados
3.3 Técnicas de cocinados de pasta y arroz
3.4 Técnicas de cocinado de pescados
3.5 Técnicas de cocinado de carnes, aves
4 Presentación y decoración de comidas
4.1 Factores a tener en cuenta
4.2 Adornos y acompañamientos
4.3 Decoración según el plato base
5 Preparación de desayunos
5.1 Tipos de café y formas de preparación
5.2 La leche y sus derivados
5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación
5.4 Los edulcorantes
5.5 Frutas. formas de presentación
5.6 Tipos de zumos
5.7 Tipos de pan y formas de presentación
5.8 La repostería
5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas
6 Equipos máquinas y útiles
6.1 Utilizados en la preelaboración
6.2 Utilizados en la preelaboración
6.3 Utilizados en la preelaboración
6.4 Utilizados en las elaboraciones
6.5 Equipos básicos en la cocina de un hotel rural
6.6 Ubicación y distribución
7 Regeneración, conservación es
7.1 Regeneración y conservación
7.2 Presentación comercial
7.3 Expositores para venta de productos
7.4 Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 1
OBJETIVOS: Adquirir los conocimientos adecuados sobre el Servicio de restauración en alojamientos rurales ubicados en entornos rurales y/o naturales, en lo referente a la Restauración en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.
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1 Atención al cliente en restauración
1.1 La atención al cliente y el servicio
1.2 La fidelización del cliente
1.3 Perfiles psicológicos de los clientes
1.4 Reclamaciones y resoluciones
1.5 Protección en consumidores
2 La comunicación en restauración
2.1 La comunicación verbal
2.2 La comunicación no verbal
2.3 La comunicación escrita
2.4 Barreras de la comunicación
2.5 La comunicación en la atención telefónica
3 La venta en restauración
3.1 Elementos claves en la venta
3.2 Fases de la venta
4 Servicio de alimentos y bebidas
4.1 Montaje y adecuación de las instalaciones
4.2 Servicios de alimentos
4.3 Normas básicas de protocolo
4.4 Cuestionario: cuestionario módulo 3 unidad 2
4.5 Cuestionario: cuestionario
OBJETIVOS: Asegurar el mantenimiento y condiciones de uso de espacios, instalaciones y dotación en alojamientos rurales.
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1 Instalaciones, habitaciones
1.1 Dependencias del alojamiento rural
2 Técnicas de limpieza
2.1 Descripción y aplicaciones
2.2 Medios de trabajo
2.3 Productos utilizados en la limpieza
3 Técnicas de limpieza de mobiliario
3.1 Técnicas de limpieza de mobiliario
3.2 Técnicas de limpieza
4 Técnicas de limpieza de productos
4.1 Interpretación de etiquetas
4.2 Clasificación y descripción de los textiles
4.3 Clasificación para el planchado
4.4 Lavado, limpieza y secado
4.5 Planchado de ropa
OBJETIVOS: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
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1 Higiene y seguridad alimentaria
1.1 Normativa general
1.2 Fuentes de contaminación
1.3 Factores que contribuyen
1.4 Limpieza y desinfección
1.5 Calidad higiénico-sanitaria
1.6 Autocontrol
1.7 Guías de prácticas correctas de higiene
1.8 Alimentación y salud
1.9 Personal manipulador
2 Limpieza de instalaciones
2.1 Concepto y niveles de limpieza
2.2 Procesos de limpieza
2.3 Productos de limpieza de uso común
2.4 Sistemas, métodos
3 Incidencias ambientales
3.1 Agentes y factores de impacto
3.2 Tratamientos de residuos
3.3 Normativa aplicable
4 Gestión del agua y de la energía
4.1 Consumos de agua
4.2 Consumo de energía
5 Buenas prácticas ambientales
5.1 Compras y aprovisionamiento
5.2 Elaboración y servicio de alimentos
5.3 Limpieza y lavandería
5.4 Recepción y administración
5.5 Mantenimiento
6 Seguridad y situación de emergencia
6.1 Seguridad en un alojamiento rural
6.2 Situaciones de emergencias
6.3 Cuestionario: cuestionario módulo 5
