OBJETIVOS: Adquirir los conocimientos adecuados sobre el Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio en lo referente al Servicio básico de restaurante-bar.
VER ÍNDICE
1 El restaurante tradicional como establecimiento
1.1 Modelos de organización
1.2 Competencias básicas de los profesionales
1.3 Actividades: el restaurante tradicional como establecimiento
2 Establecimientos de servicio a colectividades
2.1 Modelos de organización
2.2 Competencias básicas
2.3 Actividades: establecimientos de servicio a colectividades
3 Utilización de maquinaría, equipos y menaje propios
3.1 Clasificación y descripción para la empresa
3.2 Clasificación del mobiliario
3.3 Ubicación y distribución
3.4 Aplicación de técnicas y modos de operación
3.5 Normas de mantenimiento y prevención de accidentes
3.6 Actividades: utilización de maquinaría, equipos y menaje propios
4 Desarrollo del preservicio en el área de consumo
4.1 Proceso y secuencia de operaciones más importantes
4.2 Apertura del local
4.3 Proceso de aprovisionamiento interno de géneros
4.4 Formalización de la documentación necesaria
4.5 área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
4.6 La ordenación turística de restaurantes
4.7 Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo
4.8 Montaje de mesas y de elementos decorativos
4.9 Montaje de servicios tipo bufé
4.10 Tableros para ampliación y unión de mesas
4.11 Actividades: desarrollo del preservicio en el área de consumo
4.12 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2