APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN

1 Aplicación de las normas y condiciones de seguridad 
1.1 Condiciones específicas de seguridad 
1.2 Identificación y aplicación de las normas 
1.3 Actividades: aplicación de las normas y condiciones de seguridad 

2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria 
2.1 Concepto de alimento 
2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos 
2.3 Buenas prácticas en la manipulación de alimentos 
2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades 
2.5 Riesgos para la salud 
2.6 Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos 
2.7 Alteración y contaminación de los alimentos 
2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos 
2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano 
2.10 Salud e higiene personal 
2.11 Manejo de residuos y desperdicios 
2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos 
2.13 Limpieza y desinfección 
2.14 Control de plagas 
2.15 Materiales en contacto con los alimentos 
2.16 Etiquetado de los alimentos 
2.17 Calidad higiénico-sanitaria 
2.18 Autocontrol - appcc 
2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch 
2.20 Actividades: cumplimiento de las normas de higiene alimentaria 

3 Limpieza de instalaciones y equipos propios 
3.1 Productos de limpieza de uso común 
3.2 Características principales de uso 
3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje 
3.4 Sistemas y métodos de limpieza 
3.5 Actividades: limpieza de instalaciones y equipos propios 

4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad 
4.1 Uniformes de cocina 
4.2 Prendas de protección 
4.3 Uniformes del personal de restaurante 
4.4 Actividades: uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad 
4.5 Cuestionario: cuestionario módulo 1 unidad 2 
4.6 Cuestionario: cuestionario módulo 1