Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 

1 Maquinaria, batería, utillaje 
1.1 Características de la maquinaria utilizada 
1.2 Batería de cocina 
1.3 Utillaje y herramientas 
1.4 Actividades: maquinaria, batería, utillaje 

2 Fondos, bases y preparación básicas 
2.1 Composición y elaboración 
2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación 
2.3 Actividades: fondos, bases y preparación básicas 

3 Hortalizas y legumbres secas 
3.1 Hortalizas 
3.2 Propiedades nutritivas 
3.3 Legumbres 
3.4 Actividades: hortalizas y legumbres secas 

4 Pastas y arroces 
4.1 Definición de pasta 
4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta 
4.3 Arroz 
4.4 Actividades: pastas y arroces 

5 Huevos 
5.1 Definición 
5.2 Pochado o escalfado 
5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación 
5.4 Actividades: huevos 

6 Técnicas de cocinado de hortalizas 
6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
6.2 Freir en aceite 
6.3 Saltear en aceite y mantequilla 
6.4 Blanquear 
6.5 Cocer al vapor 
6.6 Hervir 
6.7 Brasear 
6.8 Cocción al vacío 
6.9 Estofar 
6.10 Gratinar 
6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado 
6.12 Actividades: técnicas de cocinado de hortalizas 

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas 
7.1 Alubias, chicharos o judías 
7.2 Garbanzos 
7.3 Lentejas 
7.4 Actividades: técnicas de cocinado de legumbres secas 

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz 
8.1 Cocción de pasta 
8.2 Cocción de arroz 
8.3 Actividades: técnicas de cocinado de pasta y arroz 

9 Plato elementales 
9.1 Platos y guarniciones frías y calientes 
9.2 Platos elementales de legumbres secas 
9.3 Platos elementales de pasta y de arroz 
9.4 Platos elementales con huevos 
9.5 Preparaciones frías y ensaladas 
9.6 Actividades: plato elementales 

10 Presentación y decoración de platos 
10.1 Factores a tener en cuenta 
10.2 Actividades: presentación y decoración de platos 

11 Regeneración de platos preparados 
11.1 Regeneración 
11.2 Clases de técnicas y procesos 
11.3 Fases del proceso de regeneración 
11.4 Actividades: regeneración de platos preparados 
11.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1 

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos 

1 Maquinaria y utillaje 
1.1 Características demaquinaria usada 
1.2 La batería de cocina 
1.3 El utillaje y herramientas 
1.4 Actividades: maquinaria y utillaje 

2 Fondos, bases y preparaciones básicas 
2.1 Composición y elaboración 
2.2 Actividades: fondos, bases y preparaciones básicas 

3 Técnicas de cocinado 
3.1 Principales técnicas de cocinado 
3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
3.3 Freir en aceite 
3.4 Saltear en aceite mantequilla 
3.5 Blanquear 
3.6 Cocer al vapor 
3.7 Hervir 
3.8 Brasear 
3.9 Cocción al vacío 
3.10 Estofar 
3.11 Gratinar 
3.12 Actividades: técnicas de cocinado 

4 Platos elementales a base de pescados 
4.1 Platos calientes y fríos elementales 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones 
4.3 Actividades: platos elementales a base de pescados 

5 Presentación y decoración 
5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
5.2 Actividades: presentación y decoración 

6 Regeneración de platos preparados 
6.1 Regeneración 
6.2 Clases de técnicas y procesos 
6.3 Fases del proceso de regeneración 
6.4 Actividades: regeneración de platos preparados 
6.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2 

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza 

1 La maquinaria, la batería y el utillaje 
1.1 Características maquinaría 
1.2 Batería 
1.3 Utillaje 
1.4 Actividades: la maquinaria, la batería y el utillaje 

2 Composición y elaboración de los fondos 
2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados 
2.2 Actividades: composición y elaboración de los fondos 

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 
3.1 Fundamento de cocción 
3.2 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha 
3.3 Freir con aceite 
3.4 Saltear en aceite y mantequilla 
3.5 El blanquear 
3.6 Cocer vapor 
3.7 Qué es hervir 
3.8 Qué es brasear 
3.9 La cocción al vacío 
3.10 El estofar 
3.11 Actividades: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo 

4 Platos elementales 
4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración 
4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas 
4.3 Actividades: platos elementales 

5 Regeneración de platos cocinados 
5.1 Regeneración 
5.2 Clases de técnicas y procesos 
5.3 El sistema cook-chill 
5.4 Fases del proceso de regeneración 
5.5 Actividades: regeneración de platos cocinados 

6 Presentación y decoración de platos 
6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación 
6.2 Vajilla 
6.3 Actividades: presentación y decoración de platos 
6.4 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 3 

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales 

1 Maquinaria y batería 
1.1 Descripción 
1.2 Actividades: maquinaria y batería 

2 Las principales materias primas 
2.1 Harina 
2.2 Levaduras e impulsores 
2.3 El agua y sal 
2.4 Aditivos 
2.5 Mantequilla y otras grasas 
2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes 
2.7 Productos lácteos 
2.8 Cacao y derivados 
2.9 Distintos tipo de fruta 
2.10 Almendras y otros frutos secos 
2.11 Huevos y ovoproductos 
2.12 Actividades: las principales materias primas 

3 Preparaciones básicas de múltiples 
3.1 Clasificación 
3.2 Tipos de masas de bollería 
3.3 Pastas azucaradas o secas 
3.4 Formulación 
3.5 Productos finales de bollería 
3.6 Actividades: preparaciones básicas de múltiples 

4 Técnicas de cocinado empleadas 
4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha 
4.2 Freir en aceite 
4.3 saltear en aceite y mantequilla 
4.4 Cocer al vapor 
4.5 Hervir 

5 Postres elementales 
5.1 Postres y helados 
5.2 Frutas frescas 
5.3 Aplicación de las respectivas técnicas 
5.4 Actividades: postres elementales 

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería 
6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada 
6.2 Fermentación controlada y aletargada 
6.3 Masa ultracongelada antes o después 
6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores 
6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones 
6.6 Regeneración de masas ultracongeladas 
6.7 Regeneración 
6.8 Clases de técnica y procesos 
6.9 El sistema cook-chill 
6.10 Fases del proceso de regeneración 
6.11 Actividades: regeneración de productos utilizados en la repostería 

7 Presentación y decoración de platos elementales 
7.1 Tipos 
7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración 
7.3 Formulación de las distintas elaboraciones 
7.4 Analisis de las anomalías y defectos 
7.5 Conservación y normas de higiene 
7.6 Tipos 
7.7 Identifiación de los ingredientes 
7.8 Formulación de las distintas elaboraciones 
7.9 Conservación y normas de higiene 
7.10 Vajilla 
7.11 Actividades: presentación y decoración de platos elementales 
7.12 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 4 
7.13 Cuestionario: cuestionario módulo 4 

Cocina creativa o de autor 

1 Cocina moderna, de autor y de mercado 
1.1 La cocina moderna 
1.2 Evolución y tendencias 
1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina 
1.4 La cocina creativa o de autor 
1.5 Actividades: cocina moderna, de autor y de mercado 

2 Experimentación y evolución de los resultados 
2.1 Decoración y presentación de elaboraciones 
2.2 Actividades: experimentación y evolución de los resultados 
2.3 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1 

Cocina española e internacional 

1 La cocina española 
1.1 Cocina española 
1.2 La dieta mediterranea y sus características 
1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura 
1.4 Esquemas de realización 
1.5 Realización y presentación 
1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado 
1.7 Las cocinas de las distintas autonomías 
1.8 Restaurantes españoles más reconocidos 
1.9 Actividades: la cocina española 

2 Cocina del resto de europa 
2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países 
2.2 Actividades: cocina del resto de europa 

3 Otras cocinas del mundo 
3.1 La gastronomía en iberoamérica 
3.2 Características generalidades de la cocina del magreb 
3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía 
3.4 Actividades: otras cocinas del mundo 
3.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 2 

Decoración y exposición de platos 

1 Presentación de platos 
1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación 
1.2 Actividades: presentación de platos 

2 Acabado de distintas elaboraciones culinarias 
2.1 Estimación de las cualidades organolépticas 
2.2 Formas y colores en la decoración y presentación 
2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria 
2.4 Actividades: acabado de distintas elaboraciones culinarias 
2.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 3 
2.6 Cuestionario: cuestionario módulo 5 

Productos, servicios y destinos turísticos 

1 El turismo y la estructura del mercado turístico 
1.1 Concepto de turismo. evolución del concepto de turismo 
1.2 El sistema turístico. partes o subsistemas 
1.3 La demanda turística. tipos de demanda turística 
1.4 La oferta turística. componentes de la oferta turística 
1.5 Evolución histórica del turismo. situación y tendencias 
1.6 Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística española 
1.7 Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda internacional 

2 El alojamiento como componente del producto turístico 
2.1 La hostelería. los establecimientos de alojamiento 
2.2 Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias 
2.3 Principales proveedores de alojamiento 
2.4 Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia 

3 El transporte como componente del producto turístico 
3.1 El transporte como componente del producto turístico 
3.2 Transporte por carretera 
3.3 Transporte por ferrocarril 
3.4 Transporte acuático 
3.5 Transporte aéreo 

4 Otros elementos y componentes de los viajes combinados, excursiones o traslados 
4.1 El transporte discrecional en autocar 
4.2 El alquiler de automóviles con y sin conductor 
4.3 Los cruceros marítimos y fluviales 
4.4 Los servicios de acompañamiento y asistencia turística. guía turístico 
4.5 Los seguros de viaje y los contratos de asistencia en viaje 

5 Principales destinos turísticos nacionales 
5.1 El turismo de sol y playa 
5.2 Turismo de naturaleza y turismo activo 
5.3 Turismo cultural y religioso 
5.4 Turismo profesional 
5.5 Turismo social y de salud 

6 Principales destinos turísticos internacionales 
6.1 Europa 
6.2 áfrica 
6.3 América del norte 
6.4 América central y américa del sur 
6.5 Asia 
6.6 Oceanía 
6.7 Cuestionario: cuestionario de evaluación 

Planificación, programación y operación de viajes combinados 

1 Creación y operación de viajes combinados 
1.1 Concepto de viaje combinado y tipos 
1.2 Viajes combinados elaborados bajo demanda y para la oferta 
1.3 Relaciones entre tour-operadores y agencias de viaje minoristas 
1.4 Análisis de las fases 

2 Programación y operación de excursiones y traslados 
2.1 Tipos de excursiones y visitas 
2.2 Los traslados como operación propia de las aavv receptoras 
2.3 Programación y operación de traslados 
2.4 Cuestionario: cuestionario de evaluación 
2.5 Cuestionario: cuestionario de evaluación 

Procesos de elaboración de productos derivados de la uva y del vino 

1 Mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados 
1.1 Tipos de mostos concentrados 
1.2 Criterios y sistemas de elaboración 
1.3 Industrias transformadoras 
1.4 Nuevas técnicas de producción 
1.5 Maquinaria y equipos 
1.6 Actividades: mostos, zumos, mostos concentrados y concentrados rectificados 

2 Aguardientes, alcoholes, espirituosos 
2.1 Aguardientes de origen vitícola 
2.2 Principios de destilación de derivados del vino 
2.3 Destilación discontinua 
2.4 El alambique charentais 
2.5 Destilación continua 
2.6 Rectificación 
2.7 Tipos de destilados 
2.8 Principales materias primas en la producción de destilados 
2.9 Actividades: aguardientes, alcoholes, espirituosos 

3 Gestión de residuos de uva, mostos y vinos 
3.1 Tipos de residuos producidos por industrias secundarias 
3.2 Tratamiento de efluentes vinícolas 
3.3 Depuración de aguas residuales 
3.4 Depuración de aguas residuales en la industria vinícola 
3.5 Legislación sobre residuos de industrias contaminantes 
3.6 Actividades: gestión de residuos de uva, mostos y vinos 

4 Elaboración y producción de vinagres 
4.1 Fermentación acética 
4.2 Características de los diferentes tipos de vinagres 
4.3 Sistemas de producción de vinagre 
4.4 Control de la producción 
4.5 Envejecimiento del vinagre 
4.6 Alteraciones del vinagre 
4.7 Actividades: elaboración y producción de vinagres 

5 Productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos 
5.1 Subproductos de vinificación 
5.2 Extracción de enocianina 
5.3 Extracción del ácido tartárico 
5.4 Proceso de extracción de tanino 
5.5 Importancia económica dentro del sector vitivinícola 
5.6 Actividades: productos secundarios derivados de uvas, mostos y vinos 

6 Maquinaria y equipos 
6.1 Despalilladora 
6.2 Estrujadora 
6.3 Prensa 
6.4 Filtros 
6.5 Centrífuga 
6.6 Equipos para la elaboración de mosto concentrado y rectificado 
6.7 Equipos para la elaboración de vinagres 
6.8 Equipos de destilación 
6.9 Instalaciones de frío y calor 
6.10 Depósitos 
6.11 Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos 
6.12 Actividades: maquinaria y equipos 

7 Salud laboral e higiene alimentaria 
7.1 Condiciones de trabajo y seguridad 
7.2 Factores de riesgos 
7.3 Medidas higiénicas 
7.4 Actividades: salud laboral e higiene alimentaria 
7.5 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 1 

Control analítico y sensorial de productos derivados de la uva y del vino 

1 El laboratorio microbiológico 
1.1 Normativa 
1.2 Equipamiento básico del laboratorio microbiológico 
1.3 Medidas medioambientales y de prevención 
1.4 Toma de muestras 
1.5 Técnicas microscópicas 
1.6 Técnicas de examen microscópico 
1.7 Técnicas de cultivo 
1.8 Esterilización de medio, envases y utensilios 
1.9 Siembra de material microbiano 
1.10 Aislamiento de levaduras 
1.11 Aislamiento de bacterias lácticas 
1.12 Aislamiento de bacterias acéticas 

2 El laboratorio de química enológica 
2.1 Normativa 
2.2 Equipamiento básico 
2.3 Determinación de parámetros químicos 
2.4 Determinaciones físicas 
2.5 Preparación de reactivos y del material 
2.6 Actividades: el laboratorio de química enológica 

3 La sala de cata y el análisis sensorial 
3.1 La sala de cata 
3.2 Las fichas de cata 
3.3 Descripción de características sensoriales 
3.4 Fases de la degustación 
3.5 Protocolos de cata según el producto 
3.6 Defectos organolépticos 
3.7 Actividades: la sala de cata y el análisis sensorial 
3.8 Cuestionario: cuestionario módulo 4 unidad 2 
3.9 Cuestionario: cuestionario módulo 4 

1 Acondicionamiento de bebidas para el envasado 
1.1 Alteración de las bebidas 
1.2 Conservación mediante calor 
1.3 Sistemas de tratamiento térmico 
1.4 Sistema de filtración estéril 
1.5 Características de los aditivos utilizados 
1.6 Sistema de procesado aséptico 
1.7 Actividades: acondicionamiento de bebidas para el envasado 

2 Características del envasado y etiquetado 
2.1 Tipos y características de los materiales de envasado 
2.2 Formateado de envases in situ 
2.3 Envases de vidrio 
2.4 Tapones de corcho 
2.5 Sistemas, equipos y materiales de capsulado 
2.6 Envases metálicos 
2.7 Envases de plásticos 
2.8 Etiquetas y otros auxiliares 
2.9 Actividades: características del envasado y etiquetado 

3 Operaciones de envasado 
3.1 Manipulación y preparación de envases 
3.2 Procedimiento de llenado 
3.3 Maquinaria utilizada en el envasado 
3.4 Líneas automatizadas integrales de envasado 
3.5 Actividades: operaciones de envasado 

4 Seguridad e higiene en el envasado 
4.1 Requisitos higiénico-sanitarios 
4.2 Las buenas prácticas higiénicas y de manipulación 
4.3 Seguridad y salud laboral en la planta de envasado 
4.4 Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado 
4.5 Actividades: seguridad e higiene en el envasado 

5 Autocontrol de calidad en el envasado 
5.1 Sistemas de autocontrol appcc 
5.2 Trazabilidad y seguridad alimenticia 
5.3 Niveles de rechazo 
5.4 Pruebas de materiales y producto final 
5.5 Actividades: autocontrol de calidad en el envasado 
5.6 Cuestionario: cuestionario módulo 5 

Duración en horas: 20

1 Organización común del mercado vitivinícola 
1.1 Referencias históricas sobre la regulación de la viña y del vino 
1.2 Principales aspectos del desarrollo de la ocm 
1.3 Plantaciones y replantaciones de viñedos 
1.4 Reestructuración y reconversión 
1.5 Control de producción vitícola 
1.6 Mecanismos de regulación de mercado 
1.7 Actividades: organización común del mercado vitivinícola 

2 Normativa y codex alimentarius 
2.1 El codex alimentarius 
2.2 El codex enológico internacional 
2.3 La ley de la viña y el vino 
2.4 Protección del origen y la calidad de los vinos 
2.5 Designación, denominación, y presentación 
2.6 Denominaciones de origen 
2.7 Prácticas y tratamientos enológicos 
2.8 La organización internacional de la viña y el vino 
2.9 Actividades: normativa y codex alimentarius 

3 Documentación y normativa 
3.1 Libros registro de bodegas 
3.2 Documentos en el transporte de productos 
3.3 Registros y declaraciones 
3.4 Legislación 
3.5 Actividades: documentación y normativa 
3.6 Cuestionario: cuestionario módulo 6 

Control de la actividad económica del bar y cafetería 

1 El bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa 
1.1 Tipos de establecimientos de restauración 
1.2 Bares y cafés 
1.3 Plan de marketing del bar-cafetería 
1.4 Actividades: el bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa 

2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 
2.1 Plan de viabilidad económica y financiera 
2.2 Actividades: viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 

3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes 
3.1 Gestión del aprovisionamiento 
3.2 Recepción y almacenamiento de géneros 
3.3 Gestión y control de inventarios 
3.4 Actividades: aprovisionamiento y control de consumos y costes 

4 Control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería 
4.1 Control de los costes de la actividad 
4.2 Control de consumos en el bar-cafetería 
4.3 Los pedidos 
4.4 El albarán 
4.5 Cálculo y control de los precios 
4.6 Actividades: control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería 

5 El control general de la actividad del bar-cafetería 
5.1 Control de la producción y el servicio en el bar-cafetería 
5.2 Actividades: el control general de la actividad del bar-cafetería 

6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración 
6.1 Gestión comercial 
6.2 Control de calidad 
6.3 Actividades: gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración 
6.4 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1 

Aplicación de sistemas informáticos en bar y cafetería 

1 Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería 
1.1 Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería 
1.2 Actividades: gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería 

2 Internet - vía de comercialización para bar-cafetería 
2.1 Qué es internet 
2.2 Internet como proveedor 
2.3 Internet como herramienta de promoción 
2.4 Actividades: internet - vía de comercialización para bar-cafetería 
2.5 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 2 
2.6 Cuestionario: cuestionario módulo 5

1 Sistemas de organización y distribución del trabajo 
1.1 La brigada del bar-cafetería 
1.2 El mobiliario 
1.3 Maquinaria utilizada en bar-cafetería 
1.4 Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería 
1.5 Actividades: sistemas de organización y distribución del trabajo 

2 Servicio de bebidas, aperitivos y comidas 
2.1 Tipología de los servicios en barra y mesa 
2.2 La carta 
2.3 El menú 
2.4 La comanda 
2.5 Actividades: servicio de bebidas, aperitivos y comidas 

3 Atención al cliente en restauración 
3.1 El servicio y la atención al cliente 
3.2 Tipología de servicios al cliente 
3.3 Técnicas de atención al cliente 
3.4 Actividades: atención al cliente en restauración 

4 La comunicación en restauración 
4.1 La importancia de la comunicación 
4.2 La comunicación oral 
4.3 La comunicación no verbal 
4.4 Actividades: la comunicación en restauración 

5 La venta, facturación y cierre del bar-cafetería 
5.1 La venta en el bar-cafetería 
5.2 Merchandising para bebidas y comidas 
5.3 Fases de la venta 
5.4 Actividades: la venta, facturación y cierre del bar-cafetería 

6 Facturación y cobro de servicios de bar-cafetería 
6.1 Los sistemas de facturación y cobro 
6.2 Actividades: facturación y cobro de servicios de bar-cafetería 

7 Cierre del bar-cafetería 
7.1 El cierre del bar-cafetería 
7.2 Actividades: cierre del bar-cafetería 
7.3 Cuestionario: cuestionario módulo 1

1 Elaboración del vino en hostelería 
1.1 Introducción 
1.2 El origen del vino 
1.3 Elaboración y crianza del vino 
1.4 La vinificación 
1.5 Las variedades viníferas 
1.6 Zonas vinícolas de españa - el indo 
1.7 La denominación de origen 
1.8 Actividades: elaboración del vino en hostelería 

2 El servicio de vinos 
2.1 El proceso del servicio de los vinos 
2.2 Actividades: el servicio de vinos 

3 La cata de vinos 
3.1 Introducción 
3.2 La enología y la cata 
3.3 El orden de la cata 
3.4 Actividades: la cata de vinos 

4 Aprovisionamiento y conservación de vinos 
4.1 Almacenamiento y conservación de los vinos 
4.2 La bodega 
4.3 Control de stocks e inventarios de los vinos 
4.4 Actividades: aprovisionamiento y conservación de vinos 

5 Cartas de vinos 
5.1 La confección de una carta de vinos 
5.2 Diseño gráfico de cartas de vinos 
5.3 La rotación de los vinos en la carta 
5.4 Política de precios 
5.5 Actividades: cartas de vinos 

6 El maridaje 
6.1 Definición de maridaje y su importancia 
6.2 Actividades: el maridaje 
6.3 Cuestionario: cuestionario módulo 

1 El bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa 
1.1 Tipos de establecimientos de restauración 
1.2 Bares y cafés 
1.3 Plan de marketing del bar-cafetería 
1.4 Actividades: el bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa 

2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 
2.1 Plan de viabilidad económica y financiera 
2.2 Actividades: viabilidad económica y financiera del bar-cafetería 

3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes 
3.1 Gestión del aprovisionamiento 
3.2 Recepción y almacenamiento de géneros 
3.3 Gestión y control de inventarios 
3.4 Actividades: aprovisionamiento y control de consumos y costes 

4 Control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería 
4.1 Control de los costes de la actividad 
4.2 Control de consumos en el bar-cafetería 
4.3 Los pedidos 
4.4 El albarán 
4.5 Cálculo y control de los precios 
4.6 Actividades: control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería 

5 El control general de la actividad del bar-cafetería 
5.1 Control de la producción y el servicio en el bar-cafetería 
5.2 Actividades: el control general de la actividad del bar-cafetería 

6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración 
6.1 Gestión comercial 
6.2 Control de calidad 
6.3 Actividades: gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración 
6.4 Cuestionario: cuestionario módulo 5 unidad 1